Esperienza di generazioni tramandata da grandi persone



Porchetta di Ariccia I.G.P.
Per la preparazione di questa specialità, vengono selezionati i maiali migliori provenienti da allevamenti scelti e conformi alle normative igienico sanitarie dettate dalla comunità europea.
Questi, appena giunti nei nostri laboratori, vengono disossati e preparati alla cottura attraverso processi di aromatizzazione nei quali vengono utilizzati ingredienti esclusivamente naturali.
La porchetta è troppo spesso considerata un alimento grasso, nulla di più sbagliato...
nella fase di cottura infatti, tutti i grassi vengono sciolti dal calore e raccolti in apposite vaschette,
a cottura ultimata, il prodotto ottenuto conterrà circa il 14 di grassi.
Va conservata ad una temperatura variabile da 0 a 4 gradi, va servita fredda e pur essendo priva di conservanti può mantenere inalterate le caratteristiche di fragranza e gusto per circa quindici giorni se correttamente conservata.


Tronchetto di Porchetta di Ariccia I.G.P.
Il tronchetto di porchetta, a differenza della porchetta intera, ha un peso inferiore poichè deriva dalla sola lavorazione della parte centrale del suino, costituita da lombo e pancetta, i processi di selezione e di lavorazione dell'animale restano infatti gli stessi che vengono utilizzati per la realizzazione della porchetta intera .
I valori nutritivi ed il contenuto di grassi restano invariati così come i sistemi di conservazione.

Salsicce Stagionate
Le salsicce stagionate tipo Siena, vengono preparate con cura dai nostri artigiani nel pieno rispetto delle antiche ricette e vengono stagionate per 7 giorni in una apposita area essiccazione.
Di grana minuta e dal sapore delicato, ottime come spuntino o snack , meravigliose se accompagnate da un buon vino rosso, rispecchiano perfettamente le caratteristiche delle terre di produzione.
Il Salumificio Azzocchi ne ha riscoperto l'antica ricetta valorizzandole con la propria maestria.

Coppiette
Le coppiette, prodotto tipico di Ariccia, sono un classico del menù delle osterie Romane e dei Castelli, nell'antichità rappresentavano il cibo dei pastori i quali dovendo portare il bestiame al pascolo per molti mesi rimanendo fuori casa, essiccavano la carne per renderla conservabile e potersene cibare.
Successivamente divennero uno dei più ricercati "stuzzichini" serviti nelle fraschette Romane insieme al famoso vino dei castelli.
In origine venivano preparate con pezzi di carne di cavallo ma con il passar del tempo, questa è stata sostituita con quella di maiale, in particolare la parte del lombo, il tutto viene condito con sale e peperoncino abbondante ed appeso alla cappa del camino per l'essiccazione e l'affumicatura.

Per la preparazione di questa specialità, vengono selezionati i maiali migliori provenienti da allevamenti scelti e conformi alle normative igienico sanitarie dettate dalla comunità europea.
Questi, appena giunti nei nostri laboratori, vengono disossati e preparati alla cottura attraverso processi di aromatizzazione nei quali vengono utilizzati ingredienti esclusivamente naturali.

  PORCHETTA AZZOCCHI Via Vallariccia 18
00040 Ariccia (RM)
italia
069348136
info@porchettazzocchi.it

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N. 7383

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street food Jhonny Paranza

Jhonny Paranza l’arte di friggere e non solo…

Jhonny Paranza nasce nel 2008 da un idea di Davide  Baldi.
La prima attività si insedia in piazza Mazzini in un piccolo chiosco di frutti di mare e dopo pochi mesi,  “Jhonnyparanza, Piccola Friggitoria Artigianale”, diventata   un “must” per gli amanti  del fritto a Livorno e non solo.  L’idea di base si fonda sulla volontà di fornire un prodotto con un alto  standard qualitativo, grazie alla ricerca di prodotti di prima scelta ed un  processo produttivo  basato sulla cucina espressa, finalizzato al  mantenimento delle caratteristiche delle  materie prime usate.
La scelta di una modalità di fruizione agile e veloce che tende a rendere il cliente  partecipe del processo produttivo, nasce e si sviluppa con il fine di creare sempre un  profondo momento di convivialità e condivisione, trasformando un momento in una esperienza avvolgente tra sapori e parole!

…Crediamo in una nuova modalità di ristorazione, agile ma attenta, fatta di prodotti genuini e di un servizio che rende protagonista il cliente; vogliamo condividere l’arte  del buon cibo  lasciando libero ognuno di prendersi a proprio gusto il proprio fritto e  di gustarlo senza “calcolatrici” ma pensando a vivere un momento di relax e di  convivialità estesa. 

“Sono venuti in tanti a guardare il mio lavoro per  carpirne i segreti , ma pochi hanno  capito che il vero segreto è metterci il CUORE!”

Dal 2008 ad oggi ne abbiamo fatta di strada, sviluppando due nuovi progetti:

Il Delivery Station: un’idea Jhonny Paranza che si concentra prevalentemente sulle fritture da asporto. Grazie ad un mix di farine selezionato e ad un packaging  dedicato, siamo riusciti a vincere la sfida di consegnare fritture a domicilio sempre  calde e croccanti.

Lo streetFood restaurant: un’idea jhonny Paranza che allarga lo sguardo oltre le  fritture, proponendo quotidianamente piatti della tradizione costiera sempre  differenti e sempre chiaramente preparati espressi.

Veniteci a trovare nei nostri punti vendita gustate le nostre fritture e godetevi un  momento di leggerezza ed estesa  convivialità!

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ristoranti Bad Bull Street Food Steak House
Locale accogliente in stile americano, dove si possono gustare hamburger, panini, piadine e carne al piatto di ottima qualità.

Il nostro staff, composto da professionisti del settore, vi aspetterà per farvi gustare i nostri squisiti piatti accompagnati da birre e vini pregiati, accogliendovi in un ambiente confortevole come quello di casa propria.