getCompanyVOById(1911072)
Passeri Tartufi

Il tartufo diventa passione



La nostra passione per i tartufi nasce nel 1984, quando iniziammo a raccogliere il tartufo, fino ad avviare, nel 1997, una piccola azienda a gestione familiare.
L'approvvigionamento quotidiano garantisce la freschezza e la qualità  del tartufo e la raccolta viene effettuata direttamente dalla famiglia.
Da allora, Ivano Passeri snc, garantisce la qualità‚ del proprio prodotto, tramite la gestione di tutte le fasi della lavorazione del tartufo (dalla raccolta alla vendita sia al dettaglio che all'ingrosso) nella propria azienda usando esclusivamente tecniche artigianali.

La storia del tartufo

Il termine tartufo deriva da terra tufule tubera. Questo titolo appare in testa ad un'illustrazione della raccolta del tartufo contenuta nel Tacuinum sanitatis, codice miniato a contenuto naturalistico risalente al XIV secolo, conosciuto in diverse versioni. Il termine tartufo nasce quindi, secondo Berti, dalla somiglianza che nel Medioevo si ravvisava tra questo fungo ipogeo e il tufo, pietra porosa tipica dell'Italia centrale. Il termine si contrasse poi in terra tufide e nei dialettali tartèfola.


Il termine tartufo cominciò a diffondersi in Italia nel Seicento, ma nel frattempo la dizione volgare era già emigrata in altri paesi d'Europa assumendo varie dizioni: truffe in Francia, Truffel in Germania, truffle in Inghilterra.


I tartufi sono abbastanza rari, ed essendo commestibili e particolarmente apprezzati in gastronomia, arrivano a costare cifre molto elevate (per alcune varietà anche oltre 4.000 Euro al kg). Nel territorio italiano è possibile raccogliere tutte le specie di tartufo impiegate in gastronomia. Altre grandi zone di produzione del pregiato tartufo bianco oltre ad Alba sono la zona di San Miniato in Toscana, quella di Acqualagna in provincia di Pesaro-Urbino, e la provincia di Isernia in Molise. Molto più comune invece il tartufo nero, che vede in Umbria una delle zone più vocate alla sua produzione.

Il tartufo, in quanto prodotto pregiato, di nicchia, si adatta alla perfezione al modello di marketing made in Italy. Raramente viene commercializzato intero e fresco, a causa del costo esorbitante, della difficoltà  di trasporto e conservazione e della caratteristica attitudine del tartufo ad essere trasformato in modo creativo. 

E' sufficiente infatti una ridottissima quantità di tartufo per insaporire un piatto o una salsa, e l'enorme valore aggiunto della lavorazione stimola il proliferare di piccole imprese di trasformazione.


Vengono preparati normalmente vasetti con tartufi interi di piccole dimensioni, e anche altri prodotti a base di tale fungo: carpaccio (ovvero a fettine molto sottili), salse pronte comprendenti in genere una base di funghi, che si prestano all'uso su crostini, bruschette, pasta di grano duro, pasta fresca o di soia, bistecche di filetto. Altre preparazioni comuni sono la grappa e l'amaro al tartufo. Gli oli d'oliva aromatizzati al tartufo sono molto richiesti, ma a causa di difficoltà insite nel processo di produzione, vengono preparati con aromi ed essenze: sono quindi prodotti meno naturali rispetto alle salse con polpa di tartufo. Alcune preparazioni particolari si stanno affermando grazie all'inventiva dei produttori, come le peschette al tartufo d'Abruzzo, preparati con pesche verdi nane, olio ed aceto.

  PASSERI TARTUFI VIA FONTE VENA 8
06081 Assisi (PG)
italia
0758098030
info@passeritartufi.com

ID ANTICONTRAFFAZIONE
N. 7246

Certifica la tua azienda. Richiedi ID anticontraffazione Certifica che la tua Azienda è in possesso dei requisiti richiesti per l’inserimento in Eccellenze Italiane e richiedere l’erogazione di un ID Anticontraffazione, che sarà impresso sul certificato e sulla vetrofania che provvederemo a consegnarti e potrai poi esporre al pubblico.
RICHIEDI ID
Segnala un’eccellenza Se conosci un’attività che reputi eccellente, puoi segnalarcela e fare in modo che ottenga il giusto riconoscimento
Segnala
Foto
macellerie Macelleria Salumeria Gastronomia Novembrini & C. Snc

Macelleria, Salumeria e Gastronomia.


Orari di apertura:
Lunedì:
08:00 - 13:30
Martedì:
08:00 - 13:30, 16:30 - 20:00
Mercoledì:
08:00 - 13:30, 16:30 - 20:00
Giovedì:
08:00 - 13:30
Venerdì:
08:00 - 13:30, 16:30 - 20:00
Sabato:
08:00 - 13:30, 16:30 - 20:00
Domenica:
Chiuso

Foto
macellerie Carne Doc di Pillitteri Giuseppe

Prepariamo gastronomia di salumi e carni

Foto
agroalimentare Banco 107

Qualità, convenienza, disponibilità e gentilezza


Una piccola attività all' interno del mercato di La Spezia


I titolari portano avanti una tradizione di famiglia che prosegue da 3 generazioni, innovandosi e ricercando sempre prodotti di altissima qualità da offrire al miglior prezzo possibile ai propri clienti


Presso Banco 107 si possono trovare Specialità alimentari locali e moltissimo altro ancora



Foto
macellerie Sciacca Giuseppe Macelleria Norcineria

Da anni la macelleria Sciacca è sinonimo di qualità e convenienza nella vendita di carni a Partanna.


Portiamo in tavola il meglio

Ci impegniamo al massimo affinché sulle tavole dei nostri clienti possano esserci sempre carni scelte e preparati di prima qualità. Grazie ai lunghi anni di esperienza riusciamo a garantire alla nostra clientela un’offerta ampia, restando sempre attenti alla qualità delle materie prime selezionate. Un occhio al prezzo, poi, è quello che ci consente di essere scelti, con costanza, dai nostri numerosi clienti.


Non solo macelleria ma anche braceria, steakhouse e salumeria artigianale.

Da noi puoi passare piacevoli serate davanti ad una genuina bistecca o ad un hamburger delizioso.
Macelleria

Tutta la qualità delle carni migliori, accuratamente selezionate per i nostri clienti.
Braceria & Steakhouse

La nostra selezione di bistecche, scottone, black angus e hamburger pronti in tavola da gustare.
Salumeria Artigianale

Salumi artigianali, preparati con materie prime sceltissime secondo metodi che si fondano sulla nostra solida esperienza.