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Caseificio Terracciano Snc di Antonio & Biagio Terracciano
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…PER CONOSCERCI UN PO'


La nostra storia comincia nel 1979, quando il nostro papà, Domenico, decide di fare della sua passione un vero e proprio lavoro.


Sin da bambino, ha coltivato un amore smisurato nei confronti degli animali, tanto che sua mamma doveva talvolta “andarlo a recuperare”, suo malgrado, da qualche vicino contadino, quando si attardava dal ritorno da scuola

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…Nel corso degli anni questa passione si rafforza, perché lui primogenito deve aiutare il nonno, nella gestione della piccola fattoria di famiglia… aiuto che, in realtà per il nostro papà non è mai stato un sacrificio… infatti appena riesce a mettere qualcosina da parte acquista le sue prime due bufale, Francesca e Giuseppina.


Da qui tutto… la curiosità di approcciarsi ad un mondo tutto nuovo, di conoscere un animale, fino ad ora, pressoché sconosciuto e l’entusiasmo di fare ciò che ama, lo inducono ad avventurarsi… così dopo poco crea un allevamento di bufali, tutti rigorosamente chiamati per nome.


Da allora sono trascorsi un po’ di anni e la passione profusa dal nostro papà, costantemente supportato anche dalla nostra mamma, è stata trasmessa a noi in maniera naturale.


Così nel 2009 costituiamo il nostro caseificio, in modo da poter seguire l’intera filiera produttiva…dalla bufala alla mozzarella.


Siamo noi stessi che ci occupiamo dell’approvvigionamento delle migliori erbe mediche in estate e della selezione dei terreni su cui effettuare la semina e poi la raccolta del foraggio, per l’alimentazione invernale del nostro bestiame, che seguiamo le nostre bufale nella fase della mungitura e siamo sempre noi a verificare la solubrità e la qualità del latte prodotto, affinché con esso possiamo produrre solo MOZZARELLE DI LATTE DI BUFALA DI PRIMISSIMA QUALITA’.





  Caseificio Terracciano Snc di Antonio & Biagio Terracciano Via Appia Km 19 600
80014 Giugliano In Campania (NA)
italia


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caseifici Caseificio Perseo Società Cooperativa Agricola

LA VERA FILIERA CORTA DELL' AGRO PONTINO

L’Azienda Agricola
Le  origini  del  Caseificio  Perseo  risalgono  ai  primi  anni  ’50,  quando  la  famiglia  Realacci   intraprese l’attività di allevamento di mucche da latte di razza Frisona.
Maturata una forte esperienza nel campo agricolo e un bagaglio tecnico ricco di tradizione ed amore per la qualità, negli anni ’90 l’Azienda ha iniziato a specializzarsi nell’allevamento delle bufale da latte, fino ad arrivare a contare oggi, oltre 720 capi di bestiame.
La produzione di latte di bufala 100% è diventata in breve un punto di riferimento per diversi piccoli  caseifici  locali  che,  per  i  loro  prodotti,  hanno  scelto  di  utilizzare  il  latte  di  bufala   dell’Azienda Agricola Perseo.
Nel 2013 all’Azienda Agricola viene affiancato il Caseificio, un passo decisivo per completare il  ciclo  produttivo  e  proiettare  questa  solida  realtà  casearia  pontina  alla  conquista  di  nuovi   segmenti di un mercato sempre più attento allo sviluppo sostenibile e al prodotto di qualità.


L’allevamento
Crediamo  fortemente  nei  valori  di  protezione  e  rispetto  degli  animali,  per  questo,  sappiamo   che  per  ottenere  un  latte  di  alta  qualità,  la  condizione  più  importante  è  garantire  loro   benessere psicofisico, attraverso un’alimentazione corretta e uno stile di vita sano e garantito. Tutti  gli  alimenti,  attentamente  selezionati,  utilizzati  per  foraggiare  le  bufale  sono   coltivati nei 47 ettari di terreni annessi all’azienda, a cui si sommano i 27 gestiti in mezzadria, con campi destinati a mais, grano ed erba medica.
L’Azienda Agricola Perseo per la sua produzione di latte di bufala gestisce e controlla in prima persona tutti i protagonisti della filiera, partendo dal territorio di allevamento fino alla tavola del consumatore,  per  soddisfare  al  meglio  le  sue  richieste  di  garanzia  qualitativa,  salubrità  e  rispetto dell’ambiente.


Passione e tradizione di famiglia
La nostra è un’azienda a conduzione familiare che tramanda di generazione in generazione valori e principi produttivi incentrati sul rispetto  dell’ambiente  e  della  materia  prima:  ogni  membro  della  famiglia   ha contribuito step by step a migliorare il livello produttivo, amministrativo e organizzativo dell’Azienda, ponendo attenzione ad ogni singolo dettaglio, dalla nascita del vitellino, sino alla produzione della mozzarella.
Il controllo diretto su tutta la filiera di produzione e l’esperienza maturata da due generazioni di fattori, ci permettono oggi, di produrre una  vasta  gamma  di  mozzarelle,  formaggi  freschi  e  semistagionati  di   altissima qualità


I nostri valorI

Tradizione e sviluppo del territorio
La cultura alimentare pontina, la passione per il territorio, l’accurata selezione e produzione delle materie prime sono alla base del core-business di Caseificio Perseo: promuovere l’utilizzo di latte 100% di bufala, la  mozzarella  e  i  formaggi  della  nostra  tradizione  casearia  come  ingredienti  naturali  per  sostenere  lo   sviluppo del nostro territorio.

Filiera controllata e sostenibilità
L’Azienda Agricola Perseo alleva solamente bufale di razza mediterranea.
L’intera filiera produttiva è scrupolosamente gestita e controllata dalla nostra famiglia: tutte le materie prime destinate al foraggio e alla cura degli animali sono prodotte nei nostri terreni per far sì che la nostra produzione rimanga  tracciabile  dall’inizio  alla  fine.  Poniamo  particolare  attenzione  all’alimentazione  delle  nostre  bufale   poiché è la chiave per una produzione di alta qualità.
In tutte le fasi della catena di fornitura, ci serviamo di energia rinnovabile partendo dall’Azienda Agricola fino ai  processi  di  trasformazione  della  materia  prima.  Anche  l’acqua  calda  destinata  a  usi  igienico-sanitari,  è   prodotta mediante panelli solari.
La lavorazione è del tutto artigianale partendo dalla filatura della mozzarella fino ad arrivare al prodotto finito.
Per  tutti  i  prodotti  caseari,  selezioniamo  ingredienti  naturali,  anche  nella  cagliatura,  in  cui  non  utilizziamo   fermenti  ma  CAGLIO  NATURALE,  il  quale  non  ci  garantisce  una    lunga  durata  ma  bensì  qualità  e  genuinità,   aggettivi caratterizzanti  della  nostra  Azienda.  Il  sale  usato  nel  liquido  di  governo, dove è conservata la mozzarella, è anch’esso di prima qualità: è un sale ricristallizzato ad un elevato grado di purezza.
Caseificio Perseo è un’azienda del tutto a KMO: le caratteristiche qualitative dei suoi prodotti derivati garantiscono  al  consumatore  alimenti  che  soddisfano  in  pieno  i  requisiti  di  sicurezza  e  salubrità, oltre a presentare un adeguato valore nutrizionale.


I nostri prodotti
Caseificio Perseo produce una vasta  gamma  di  latticini  lavorati  rigorosamente a mano per soddisfare tutti i palati.
La nostra produzione casearia varia dalla burrata alla ricotta, dal formaggio semistagionato al primo  sale,  alla  regina  principale   del  nostro  caseificio:  sua  maestà   la mozzarella 100% latte di bufala Perseo.



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caseifici Caseificio Tre Stelle

Azienda

Nel 1942 il nonno materno Giuseppe Cimino, iniziò la sua attività di casaro “mozzando” con le sue mani nodose le prime mozzarelle, producendole con uno dei latti più pregiati, quello di bufala della Piana del Sele. Spinto dalla voglia di imparare l’arte casearia e di seguire le orme del suocero, anche Gennaro iniziò, sin da giovane, ad impegnarsi nell’attività di famiglia che, negli anni ’80, rilevò per rinnovarla secondo le nuove logiche di mercato. Oggi il Caseificio Tre Stelle è sinonimo e garanzia di eccellenza: un successo dato dalla capacità di produrre specialità casearie con metodi tradizionali e di innovare la produzione grazie a strumenti e tecnologie all’avanguardia. Il sapore della mozzarella di bufala Tre Stelle, il suo gusto gradevolmente acidulo con un vago tono muschiato, quell’esplosione di sapore che avviene durante la masticazione, sono gli stessi di quando a produrla erano i “bufalari” che la vendevano lungo le strade dissestate che da Salerno portavano ai templi di Paestum.


Produzione

I nostri prodotti sono un’eccellenza grazie all’esperienza dei nostri mastri casari e all’impegno che riponiamo in ogni aspetto dellalavorazione. Il latteda noi selezionato, prodotto secondo le norme del disciplinare D.O.P. e sottoposto ad ulteriori controlli igienico-sanitari, viene lavorato sempre in tempi brevissimi per conservarne l’inconfondibile sapore.

Una volta riscaldato vi si aggiunge siero innesto naturale detto “cizza”, ottenuto dall’acidificazione spontanea del siero del giorno precedente, caglio di origine animale e si fa coagulare in apposite caldaie d’acciaio.

Dopo alcuni minuti si procede manualmente alla rottura dei grumi caseosi con un attrezzo metallico denominato “spino”. La cagliata viene lasciata acidificare sotto siero per 4-5 ore e il mastro casaro controlla costantemente il suo stato di maturazione per determinare quando procedere con la filatura.

La filatura rappresenta la fase più delicata di tutto il processo produttivo.

Dopo la maturazione la cagliata viene immersa in acqua bollente ad una temperatura di circa 95°, viene tagliata a strisce, tritata, sollevata e tirata con appositi utensili affinché dalla pasta fusa si ottenga un composto omogeneo.


Distribuzione

Vantiamo una consolidata esperienza nel servire quotidianamente operatori commerciali di elevato spessore, della piccola e grande distribuzione. Il nostro obiettivo è far conoscere al mondo la nostra eccellenza.
Per questo motivo, attraverso l’utilizzo di automezzi propri e tramite vettori specializzati, riusciamo a garantire consegne nazionali e internazionali. I nostri prodotti vengono consegnati in 24 ore in tutte le principali piattaforme italiane ed europee.
Garantiamo, inoltre, una copertura via aerea e via mare in grado di accogliere e soddisfare le richieste provenienti da diversi Paesi esteri.
Ad oggi esportiamo i nostri prodotti in:

    Canada
    Australia
    Stati Uniti
    Emirati Arabi Uniti
    Brasile
    Cina
    Giappone
    Corea
    Francia
    Spagna
    Germania
    Regno Unito

Il nostro obiettivo è riuscire ad esportare la nostra eccellenza in tutti gli altri Paesi esteri.



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caseifici Nuovo Caseificio Fabiano

Il caseificio Fabiano affonda le sue radici negli anni '30 del 1900, in un paesino a metà strada tra i monti picentini e la piana del Sele, dove inizia la produzione di formaggio e ricotta di pecora in casa. Un vero e proprio caseificio viene fondato nel 1960, e oggi, da quattro generazioni, la famiglia Fabiano si dedica alla trasformazione delle materie prime più genuine nei prodotti più gustosi, seguendo personalmente la filiera di distribuzione che li porterà sulla vostra tavola

Premiazioni

Il Nuovo Caseificio Fabiano è stato pluripremiato dall'associazione Cuochi Alta Etruria, durante il concorso "Crudi in Italia", con la ricotta fresca "La Fioccosa" prima classificata in Italia per tre anni consecutivi (2016/2017/2018). Il primo posto è stato ottenuto anche dal Caciocavallo stagionato. Abbiamo ricevuto inoltre premi comunali di riconoscimento al nostro lavoro e alla passione che ci contraddistingue.


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caseifici Caseificio Merilat Srl

Siamo un’azienda da anni affermata nella lavorazione del latte e nella produzione artigianale di prodotti caseari