Caseificio San Pietro
CATEGORIA: agroalimentareID ANTICONTRAFFAZIONE N.4439
II CASEIFICIO SAN PIETRO nasce circa 20 anni fa,1Luglio1995, dall'idea di un giovane ragazzo di voler portare i sapori della propria terra in un luogo dove
le parole "Caseificio" e "Mozzarella di Bufala" erano allora quasi sconosciute.
In viaggio verso fiere agricole (lui, giovane ragazzo pieno di sogni, erede di un Podere, Azienda Agricola Bufalina ereditata dai suoi avi, al suo papà in tempo di Mussolini con l'O.N.C.) incrocia un piccolo paesino, San Pietro Infine
che lo colpisce a prima vista, con questo Monte che sovrano alle spalle della cittadella domina un fantastico paesaggio.
Provenendo lui, da una famiglia che resideva nella ZONA DEI MAZZONI, la terra delle BUFALE e della MOZZARELLA (Cancello Arnone) e avendo alle spalle un bagaglio ricco d'amore per l'Azienda, le Bufale e tutto ciò che ne facesse parte, affidatosi alle abili MANI CASARE del suo omonimo e stimato Zio Artigiano di Mozzarelle di Bufala, Leonardo Tummolo, inizia, oltre a mungere, pascolare ed allevare le Bufale della sua Azienda, a ricavare del tempo per dedicarsi all'Arte Casara nel Caseificio della Grande Famiglia TUMMOLO;da allora, la sua conoscenza del prodotto, della filiera e di tutto ciò che si potesse realizzare con quel candido latte munto da lui a quei tempi a mano, lo rese un "Esperto", dopo anni di duri sacrifici,tra azienda, notti insonni, braccia doloranti e... tanta,tanta PASSIONE.
È così che quel giovane ragazzo 20enne ( adesso 50enne) realizzò il suo sogno.
L'azienda Agricola che oggi vanta circa 300 capi di bestiame, è gestita dal fratello e produce il latte necessario al CASEIFICIO SAN PIETRO per la produzione GIORNALIERA delle splendide perle di MOZZARELLA DI BUFALA
Freschissima.
ll CASEIFICIO SAN PIETRO è sito in San Pietro Infine (CE)
Via S.S. Casilina Km 151,nel fulcro fra 3 regioni, confine con Lazio: uscita casello di San Vittore del Lazio (FR); Molise : 10Km da Venafro (IS) dir. Roccaraso; Campania: San
Pietro Infine, ultimo paese della Prov. di CE.
Il Caseificio è dotato di ampio parcheggio.
Oltre alla MOZZARELLA DI BUFALA, potete trovare CARNE DI BUFALO delle nostre Aziende, RICOTTA e Formaggio 1SALE DI BUFALA, una vasta scelta di prodotti tipici tra cui taralli, biscotti, liquori e formaggi vaccini.
Vi Aspettiamo, veniteci a trovare.
ECCELLENZE CORRELATE
E’ una questione di stile
"Ogni vino deve essere a suo modo unico."
L'azienda è nata nel 2000 e ha tre ettari di vigneto da cui si crea un prodotto di nicchia, solo 8000 bottiglie.
Questo passito racchiude la storia del nostro territorio, ma le vecchie tradizioni dei nonni, durante la lavorazione incontrano la tecnologia moderna portata in cantina dall'enologo Donato Lanati definito lo scienziato del vino.
Così nasce il passito di Pantelleria
Il passito prende il nome da una località dell'isola esposta a sud dove il sole permette la maturazione dell'uva prima di altre zone favorendo dopo la vendemmia l'appassimento dell'uva al sole naturale.
Dopo circa 20 giorni, ottenuta l'uva passa, viene deraspata acino per acino a mano evitando il passaggio dalla deraspatrice che spezzando gli acini farebbe fuoriuscire i tannini dei semi. Durante il ciclo di lavorazione questa fase porta via molto tempo e pazienza ma è essenziale per ottenere un prodotto di qualità.
La prima vendemmia inizia a metà agosto e l’uva, posta ad appassire al sole sugli stenditoi, vi rimane per una ventina di giorni. Durante questo periodo viene girata e scelta più volte manualmente, per favorire il migliore appassimento. Verso la metà di settembre avviene la seconda vendemmia o raccolta dell’uva fresca. Questa viene pigiata delicatamente insieme all’uva “passolata” selezionata ancora una volta con accuratezza da mani pazienti.
Macerazione e fermentazione coincidono almeno in parte della loro durata ed avvengono in contenitori di acciaio inox a temperatura controllata. Il passito, raggiunto l’equilibrio tra alcol e zuccheri e la concentrazione aromatica desiderata, sosta per otto mesi in tini d’acciaio, per poi continuare ad affinarsi in bottiglia per altri tre mes
Il colore è solare: giallo dorato con riflessi ambra. Al profumo emergono intense le note iniziali di albicocca e pesca, che continuano poi con fichi secchi, frutta candita e miele fino ad arrivare a note mediterranee balsamiche. Al gusto si ripropongono netti i sentori avvertiti al naso; è pieno, equilibrato, intenso e soprattutto elegante. La lunghezza finale e la persistenza del retrogusto fanno si che le sensazioni provate non si scordino in breve periodo di tempo