Il Biscottificio Alessi Ernesto si trova in un paese in provincia di Latina ,Cori , a circa sessanta

chilometri da Roma,e' stato creato da Alessi Ernesto trenta anni fa', insieme alla moglie.A quei

tempi i dolci si facevano in casa e le massaie li portavano a cuocere dai fornai,era la stessa mamma

di Ernesto che prestava tale servizio,in quanto aveva un forno proprio dove lavorava pane e cuoceva

biscotti. Il desiderio di salvare i sapori antichi di una volta spinsero Alessi Ernesto ad avviare

l'attivita'di produzione e vendita di biscotti,dove un dipendente era impiegato nella vendita diretta

della merce, che consegnava ai piccoli negozietti al dettaglio.All'inizio il biscottificio si trovava al

centro storico corese,dove lavoravano una decina di persone con il titolare e la moglie,ma la

richiesta di questi prodotti da parte di varie categorie di commercianti ,spinsero Alessi Ernesto a

chiudere il suo vecchio forno e ad avviare la sua attività nella zona industriale di Cori.Oggi lo

stabile e' di circa 600mq,di cui la maggioranza e'laboratorio di produzione con quattro forni,il resto

si divide in magazzino prodotto finito,magazzino materie prime,magazzino per il carico e lo scarico

merci,uffici,servizi e ampio parcheggio..Uova fresche ,farina di prima qualita',vino della zona ,

miele dei piu'rinomati apicoltori,sono questi gli ingredienti genuini e selezionati che

vengono impastati secondo le antiche ricette della tradizione corese.La produzione anche se e'

artigianale con metodi e tecniche rimaste invariati negli anni, la gestione dell'azieda e la

commercializzazione dei prodotti avvengono tutte con una perfetta e aggiornata organizzazione

imprenditoriale .

I dolci della Ernesto Alessi sono rivolti dal chioschetto del mare alla fraschetta dei colli albani,dal

piccolo negozietto sotto casa,alla grande distribuzione.