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Se qualcuno dovessi mai dirvi che la pasta non è un prodotto originario della nostra Penisola, ma bensì introdotto da Marco Polo una volta tornato dal suo viaggio in Oriente, non dategli retta.
Sebbene non è un compito facile stabilire una data di origine vera e propria già gli antichi romani si dilettavano nell'utilizzo sempre più avanzato e migliorato del grano e della farina: “ Ad porri et ciceris refero, laganique catinum” dirà Orazio in una delle sue satire, ovvero andare a casa a sedersi davanti una scodella di porri, ceci e lasagne.  Proprio il termine Laganum deve la sua origine da una parola dialettale napoletana “laganatura”, che significa mattarello. Non è difficile associare questo termine alla sfoglia sottile che oggi si utilizza appunto per le lasagne. Sono inoltre numerose le testimonianze sull'utilizzo di quel cibo ottenuto dall'incontro della farina e acqua, benché certamente non si trattasse di qualcosa di quotidiano e scontato come ai giorni nostri. Poco prima del ritorno di Marco Polo la pasta era trattata come un bene prezioso: addirittura, tale Ponzio Bastone ne farà un lascito per i suoi cari. Sempre a Napoli la pasta trova terreno fertile tanto da fare aprire i primi pastifici nel 1700:

Piatto nato per la cucina dei poveri, dei montanari, dei contadini, particolarmente tipica del settentrione, la polenta rappresenta ai giorni nostri una delle più popolari e variegate particolarità della tradizione culinaria italiana. La sua storia è millenaria, capace di muoversi parallelamente al cammino dell'uomo e di assumere passo passo forme e contenuti differenti. “ Puls” dal latino, è il lemma con il quale era conosciuta ai romani, che già ne facevano uso sebbene prodotta con il farro. Era difatti comune tra i legionari portare con sé un sacchetto di farina di farro da bollire con acqua calda e sale: un pasto semplice ma efficace.

Se si attraversa la riviera ligure non si può non accorgersi di essere compresi in un lembo di terra che confina da una parte con il Mediterraneo, dall'altra con le montagne. Il tutto in uno spazio che non permette di distaccare con certezza i due elementi, ma di portarli a confinare, senza troppi problemi, lasciando un brivido di stupore nell'osservare il paesaggio montano gettarsi nel mare. Avrebbe mai potuto un luogo così singolare restare nell'anonimato, senza dare vita ad una cultura tutta sua, a delle tradizioni, a storie tramandate dal popolo che lo abita? no di certo. Difatti Genova, o Zena, nasce proprio sotto il simbolo di quest'ambivalenza paesaggistica, ed ha da offrire un panorama storico e culturale tale da non invidiare nessun'altra città del Mediterraneo.