Restaurant Terrazza Ravello, dove la cucina è una questione di cuore e tradizione

A Barcellona vi è un ristorante italiano in cui l’arte culinaria è sinonimo di passione innata per le ricette che si tramandano di generazione in generazione e che appartengono alla propria cultura di origine, quella partenopea. Ne sa qualcosa il signor Gennaro che, grazie al Restaurant Terrazza Ravello, ogni giorno diffonde l’autentico Made in Italy con i suoi piatti di pesce e la sua pizza di alta qualità. Alla base del suo lavoro vi è un’attenta ricerca di accostamenti di sapori inediti e materie prime semplici ma di qualità che consentono di differenziarsi e assecondare il bisogno di mangiare in maniera salutare e genuina. Mangiare presso il Restaurant Terrazza Ravello significa sentirsi coccolati da uno staff professionale che saprà orientarvi al meglio verso specialità gustose che vi conquisteranno a pieno e vi faranno letteralmente innamorare della tradizione culinaria partenopea. Ogni piatto è preparato con il cuore da chi sa quello che fa e lo svolge ogni giorno come se fosse una vera e propria “missione di vita”. Ce ne parla con orgoglio ed entusiasmo il signor Gennaro in questa esclusiva intervista.

Capesante Alla Brace

Com’è nata l’idea diffondere la sua passione per la cucina italiana all’estero?

Tutto parte dalla mia voglia di voler diffondere l’arte della pizza e la cucina italiana all’estero. Ho lasciato la mia terra d’origine perché motivato in questa mia passione che mi ha sempre accompagnato.

Che tipo di cucina possiamo gustare presso il Restaurant Terrazza Ravello?

La nostra cucina è napoletana e si basa sulle nostre ricette di famiglia che si diffondono di generazione in generazione. Il pesce è uno degli ingredienti fondamentali che ritroviamo negli antipasti, nei primi e nei secondi tipici dell’arte culinaria della nostra terra d’origine.

Quanto è importante per lei la selezione dei prodotti di alta qualità per la preparazione delle sue pietanze?

È un aspetto importantissimo e fondamentale. Noi ci teniamo a scegliere prodotti genuini e di qualità. Personalmente non potrei fare a meno della farina, dei pomodori e della mozzarella. Sono gli ingredienti basici che ci permettono di preparare una pizza di alta qualità in grado di soddisfare al meglio la nostra clientela.

Per quanto riguarda la pizza la vostra com’è?

Dopo anni di esperienza abbiamo creato un impasto che è una via di mezzo tra quella napoletana e quella romana. È un prodotto buonissimo che ha alla base un impasto ben lievitato. La pasta risulta sottile, leggera, friabile e soprattutto altamente digeribile. Non appesantisce a tal punto che se possono mangiare due pizze di seguito senza sentirsi gonfi o assetati. L’arte della pizza sta inevitabilmente vivendo una grande evoluzione grazie alle diverse tipologie di farine che al giorno d’oggi si hanno a disposizione e con le quali si sperimentano impasti sempre nuovi, in grado di soddisfare qualsiasi tipo di palato. La nostra pizza ha alle spalle un lavoro accurato ed è preparata con passione e amore.

Pizza

Pasta ai Frutti di Mare

Sempre riguardo alla pizza, secondo un articolo di settore la pizza è in grado di stimolare il buonumore e la socialità. Lei cosa ne pensa al riguardo?

La pizza è in grado di mettere tutti d’accordo e di riunire intere famiglie e gruppi di amici. Attraverso la pizza si trasmettono emozioni e voglia di stare insieme. La pizza è inoltre in grado di soddisfare tutti. Piace a tutti e trasmette gioia e invoglia al divertimento e alla vitalità.

Quali sono le specialità che dobbiamo assolutamente assaggiare presso il suo ristorante?

Inevitabilmente la pizza ma anche la pasta fresca coi frutti di mare. La nostra fresca è meravigliosa. Tra le pizze molto amata è la Mamma Rita che ho creato io in onore alla mia cara mamma. È una pizza molto gustosa con pomodoro di san Marzano, mozzarella di bufala, prosciutto crudo, parmigiano e rucola. Grazie a questa pizza mi sono aggiudicato un importante premio qui a Barcellona.

Da dove trae l’ispirazione per le sue creazioni e specialità?

Siamo molto attenti nell’analizzare le esigenze dei nostri clienti. Spesso l’ispirazione viene in maniera semplice e genuina. Io amo tanto la semplicità e valorizzo molto la qualità degli ingredienti. Nelle mie creazioni sono molto tradizionalista.

Quanto conta per lei l’estetica nella presentazione di un piatto?

L’estetica contribuisce a curare nel dettaglio un piatto. È un aspetto importante perché crea uno stimolo e invoglia a mangiare una determinata specialità. Come si suole dire, un piatto inevitabilmente viene mangiato prima con gli occhi. Un piatto però deve essere equilibrato. Oltre ad essere bello da vedere deve essere gustoso.

Cannelloni Spinaci, Nero di Seppia, Vongole Veraci, Coda di Rospo e Uova di Trotto e Riduzione di Bisca di Gambero Rosso

Tiramisù

Che tipo di ambiente e atmosfera troviamo presso il Restaurant Terrazza Ravello?

Da noi si respira un’atmosfera molto familiare e conviviale. Ci teniamo a far sentire coccolati e a proprio agio i nostri clienti. il mio staff è accogliente e gentile ed è in grado di consigliare e orientare nella scelta di un determinato piatto. Da noi vengono proprio per rilassarsi e trascorrere dei momenti indimenticabili.

Qual è la parte che preferisce di questo lavoro?

La soddisfazione di un cliente. Mi emoziona tanto e mi motiva ad andare avanti in questo settore. Io ci tengo tanto al confronto con gli altri e non finisco mai di gioire ed emozionarmi quando constato che un cliente da noi si è sentito come se fosse in famiglia.

In questi anni trascorsi in Spagna, qual è stata la soddisfazione più bella che ha raggiunto con il suo ristorante?

Vincere dei premi importanti ed emozionarmi della commozione dei miei clienti quando festeggiano da noi un evento che riguardo la loro vita familiare. Mi soddisfa anche ricevere la chiamata di clienti italiani che quando tornano a Barcellona mi annunciano che stanno venendo a mangiare da noi. Questo è un lavoro in cui alla base c’è tanta passione e umanità.

In questo settore secondo lei conta di più la formazione o l’esperienza?

L’esperienza è importantissima ma se non si sa ciò che si sta facendo, non si va da nessuna parte. La formazione ti consente di apprendere delle basi importanti per poi svolgere questo lavoro. Non dobbiamo però dimenticare che però certe dinamiche si apprendono lavorando solo sul campo. Quindi anche l’esperienza è un continuo processo di formazione.

Quale consiglio darebbe ad un giovane che vuole diffondere l’autentico Made in Italy all’estero?

Innanzitutto di rispettare la tradizione e gli usi e costumi del posto in cui si vuole creare il proprio ristorante. Dal confronto nascono delle idee innovative che non bisogna mai disdegnare. Inoltre consiglio vivamente di continuare ad essere umili e non smettere mai di mettersi in gioco e sperimentare.

Tagliolini con Aragosta

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Mariangela Cutrone

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