Formaggio pecorino su cas’e pastori kg. 2,9 circa
| Denominazione: “ SU CAS’E PASTORI” Zona di produzione: Medio Campidano (Sardegna) Ingredienti: Latte ovino sardo, sale, caglio, fermenti lattici, conservante: lisozima ( proteina dell’uovo). spetto esteriore: Crosta liscia naturale o di colore nero, trattato in superfice con E203 e aceto di vino rosso. Tipo Pasta: Bianca, piuttosto compatta, con sapore deciso in stagionatura grazie alle lipasi contenute nel caglio di agnello in pasta utilizzato. Salatura: Per immersione. Peso medio: da 2,8 a 3,2 Kg, Dimensioni: Diametro dai 16-17 cm sul piatto, altezza dello scalzo 10-11 cm circa. Durata: Superiore ai 180 giorni, Modalità di conservazione Forma intera: tra i 4° e 8°C con 80 – 90% di umidità relativa, |
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