Tutte le farine utilizzate sono Biologiche!



La nostra filosofia
Dall'esperienza ventennale maturata nel settore in vari ambienti storici, che hanno contribuito a valorizzare la Pizza in Verona e Provincia, nasce a Fumane (Zona dove il vino doc e il buon gusto la fanno da padrone), la Pizzeria "VALLE DEI MULINI", rivolta a tutti i tipi di clientela, anche a quella più esigente, che segue la nostra continua evoluzione nelle forme e nel gusto, pur rimanendo nella tradizione, mantenendo criteri molto importanti come qualità e prezzo.

Situata nella via che porta alle cascate di Molina, in una delle più belle valli della Valpolicella, con vista suggestiva dei monti che dominano la Lessinia, dove potrete gustare le nostre pizze speciali: Gourmet, Vegane, Vegetariane, magari accompagnate con una buona birra della zona.

Da sempre utilizziamo ingredienti semplici e stagionali altamente selezionati, prodotti freschi lavorati giornalmente come il nostro tartufo della Lessinia in salsa o le creme di zucca e al radicchio di Verona che accompagnano il menù dedicato alla stagione invernale o crema di zucchine con fiori del menù estivo, tanti fra questi sono D.O.P, I.G.P ma soprattutto Italiani.

L'IMPASTO E LE FARINE:
Di base la nostra pasta ha una lenta e lunga lievitazione intorno alle 72 ore con metodo indiretto poolish usando pochissimo lievito, così facendo otteniamo un prodotto saporito ma soprattutto molto più digeribile.

La farina è di tipo "0" quindi non raffinata come la "00" che avendo molti amidi e poco nutrimento trattiene gli zuccheri favorendo l'accumulo di grasso corporeo.

L'Impasto Poolish
Qui la pasta base viene fatta come si faceva una volta, con metodo indiretto POOLISH (utilizzato già nel 1700).

Usando pochissimo lievito, acqua e farina tipo "0" si prepara un brodo che viene lasciato FERMENTARE per circa10 ORE a temperatura ambiente.

Successivamente viene completato l'impasto con il resto della farina tipo "0", sale iodato, olio EVO e fatto riposate per un paio d'ore, dopodiché vengono formate le palline e lasciate MATURARE per almeno 72 ORE a temperatura controllata.

Così facendo otteniamo un prodotto saporito, fragrante, ma sopratutto MOLTO più DIGERIBILE.

Tipi Di Pasta:
1) Base della casa: sistema Poolish più 72 ore di maturazione.
2) Kamut: 48 ore di maturazione.
3) Integrale: 48 ore di maturazione.

  VALLE DEI MULINI Via Progni 27
37022 Fumane (VR)
italia
0456800939
info@valledeimulini.com

ID ANTICONTRAFFAZIONE
N. 2125

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History of our Chef Directors Giuseppe Lombardo and Nicola Vanacore come from a fine pedigree of Italian cuisine as both their fathers were chefs in Naples and they have grown up with the best of Neapolitan food It was therefore no surprise that they chose to train as chefs themselves in the prestigious Sorrento area After qualifying in 1994 they arrived together in England to work in a number of Italian restaurants in Lancashire They have both set up homes with their respective families in the Worsley area and as such feel qualified to understand the requirements of local people for authentic Italian food Their experience is extensive and since 2009 Giuseppe and Nicola have both been chefs at the world famous San Carlo Group where more recently Giuseppe has been the leading chef in San Carlos Cicchetti Restaurant in Manchester.