Salumi secondo l'antica tradizione Lucana.............



Già conosciuta e molto apprezzata fin dall'antichità, secondo Varrone, i Romani appresero l'arte di insaccare proprio dai Lucani. Questo insaccato venne diffuso a Roma dai legionari che ne facevano uso nelle mense dei loro accampamenti. La "LUGANEGA", era fatta con pezzi di carne e di grasso tagliato a pezzi ed il tutto era condito con pepe, sale, spezie dolci che una volta imbudellate venivano poste ad asciugare al fumo. Si pensa tra l'altro che la "LUCANICA" , la salsiccia che nel Nord-Est e' diventata "Luganega", derivi il suo nome proprio da quello della Lucania.I Lucani quindi possono vantare un'esperienza secolare nell'arte della lavorazione della carne suina: prosciutti, salsicce, capicolli e pancetta che diventano squisite prelibatezze dopo essere passate dalle loro mani esperte.

Nella valle del Melandro ai confini con la Campania, all'interno deli parchi nazionali del Cilento-Vallo di DIano e del parco nazionale della Val d'Agri, opera nell'antica arte salumaia il Salumificio Genuino Burgentino di Domenico Lopardo, che memore dell'esperienza gastronomica della Lucania e della "Lucanica" ne e' diventato uno dei custodi e continuatori.

La materia prima dei suoi prodotti, proviene solo da animali che nascono e vengono allevati nella propria Azienda, seguendo una scrupolosa e naturale alimentazione.

Lasciugatura e la stagionatura in ambienti controllati, dove le temperature sono naturalmente garantite per una perfetta stabilità, fanno si che i prodotti dell'Azienda siano un vero capolavoro artigianale.

I NOSTRI PRODOTTI:

Pancetta arrotolata
Pancetta
Salsiccia
Capocollo
Soppressata
Filetto

ID ANTICONTRAFFAZIONE
N. 6864

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L’antico metodo di lavorazione di mio padre rende questo vino semplice, ma di grande qualità e carattere.



Un metodo naturale, così come si faceva “una volta”.