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Ristorante Lupi

Aperto nel 1993, nasce come una trattoria a conduzione familiare, gestita dalla famiglia Lupi.


Successivamente nel 2003 Paolo e Fortuna lo trasformano nel ristorante che è diventato oggi.


Vi accolgono Fortuna e famiglia, Maria Fulvia e Arianna, i nostri chef: Matteo Berardi, Cristian Burbi e Tanja.




  RISTORANTE LUPI Via Sant'Angelo 10
00012 Guidonia Montecelio (RM)
italia

CONTATTACI


0774346378
ristorante.lupi@alice.it

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ristoranti La Cirra

Cos'è la cirra?

La Cirra è il frutto di una sapiente e paziente lavorazione dell’insieme di farro, riso, soia, fibra di frumento e grano tenero che viene sottoposto insieme al lievito madre ad un lunghissima maturazione che le conferisce elevata digeribilità e tollerabilità


La lavorazione

Abbiamo affinato ed evoluto il metodo di lavorazione della pinsa romana utilizzando le più moderne tecnologie abbinate all’esperienza quotidiana maturata all’interno di un laboratorio di produzione appositamente dedicato.

L’individuazione dell’ideale numero di giri dell’impastatrice al fine evitare lo “stress” del composto ha permesso di spingere l’idratazione fino al 90%.


Dopo svariate simulazioni siamo riusciti a calibrare la giusta proporzione dei componenti dell’impasto e dell’ottimale temperatura di lavorazione che ci ha permesso di ottenere un prodotto finale con simultanei livelli di lievitazione e maturazione. Troppo spesso un prodotto ben lievitato non è completamente maturato e ciò lo rende meno digeribile perché la lievitazione avviene attraverso la formazione di anidride carbonica e la conseguente comparsa delle caratteristiche alveolature (bolle d’aria) mentre la maturazione, in parole povere, è la completa scissione di tutti quei componenti che si sono legati durante la fase dell’impasto. La pasta della cirra è appunto perfettamente lievitata e maturata in celle a temperatura variabile (tra i 2 e gli 8 gradi) secondo un programma predefinito (c.d. “lievitazione a freddo a temperatura differenziata”) . Questa fase ha la durata di 77 ore dopo la quale le cirre vengono porzionate e manipolate e pertanto infornate in prima cottura per 90 secondi a 435 C° in apposito forno a nastro.


La Cirra è già commestibile pronta per le successive eventuali farciture.


Ci trovi a:


Palermo

P.za Francesco Nascè 8a

Palermo 90139 Italia

Tel.: 091 6113205


Catania

Via Puccini 26

Catania 95131 Italia

Tel.: 095 090 9810


Barcellona

P. di G. Via Salvatore Cattafi 65

Barcellona Pozzo di Gotto 98051 Italia

Tel.: 090 970 3376


Milazzo

Via Marina Garibaldi

Milazzo 98057 Italia

Tel.: 090 928 6388


 Marsala

Via Giovanni Amendola 58

Marsala 91025 Italia

Tel.: 0923 178 6387


Messina

Viale Europa, 115

Messina 98024 Italia

Tel.: 090 293 4609



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ristoranti Trattoria Pizzeria Fantasy - Pizzaiolo Marco Bataloni

Orari di apertura:


Lunedì:
09:30 - 00:00
Martedì:
09:30 - 00:00
Mercoledì:
09:30 - 00:00
Giovedì:
09:30 - 00:00
Venerdì:
09:30 - 00:00
Sabato:
09:30 - 00:00
Domenica:
09:30 - 00:00

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ristoranti Osteria Al Ponte

Aperto dal lunedì al sabato dalle ore 10.00 alle ore 1.00


Domenica facoltativo o su prenotazione .

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ristoranti Ristorante Braceria La Vasca

Serietà professionalità simpatia


Immagina un luogo accogliente, caratterizzato da luci soffuse, ampie vetrate con veranda all'aperto e tinte vivaci che ispirano buonumore. Poi soffermati sui profumi che si disperdono nell'aria, carni cotte sapientemente alla brace e piatti tipici della tradizione culinaria toscana.


È il delizioso mondo della braceria "La Vasca", il ristorante ideale per gustare piatti genuini, carni di tagli pregiati e di eccellente qualità, preparati ad arte per solleticare il palato dei suoi ospiti.