GRANO DURO, ACQUA, SALE E LIEVITO MADRE… QUESTA È L’ANTICA RICETTA

OGNI GIORNO RITROVIAMO IL SAPORE DI QUEI TEMPI

UNA TRADIZIONE DI FAMIGLIA


Nato a Pattada, figlio di mugnaio, Marco Virdis titolare del panificio decide di seguire la tradizione familiare creata dalla mamma nel 1964. Marco, che si dedica a quest’ attività con passione, custodisce l’antica tecnica della lievitazione naturale con pasta madre e panifica la migliore farina offerta dal mercato per raggiungere l’eccellenza del suo prodotto. L’obiettivo principale che negli anni ha tanto appassionato Marco, non è la produzione della Spianata che tutti conosciamo, bensì quella di una volta, dal grande formato e ricca di profumi diversi capace di riportare sulle nostre tavole il sapore di quei tempi.


La nostra spianata

La spianata è un antico pane sardo detto anche “pane fine”, sottile e morbido, ideale per una dieta sana ed equilibrata, grazie ad ingredienti semplici come grano duro, acqua, sale e lievito naturale. La nostra spianata viene fatta a Pattada, un comune montano il cui clima contribuisce alla buona riuscita del prodotto, la lavorazione della spianata richiede infatti basse temperature e acqua fresca di montagna. La ricetta è molto semplice, l’impasto della spianata viene fatto lievitare per un’ora e mezza, steso in una sfoglia sottile di circa 30-40 cm di diametro e poi cotto 16 -20 secondi in forno a 560 gradi. Durante la cottura il pane si gonfia e si “divide” in due sfoglie sottilissime. Perché mantenga la fragranza e la morbidezza la spianata va conservata in frigorifero in un sacchetto di plastica oppure in congelatore.

PAN TOSTATO è il nuovo prodotto del panificio Virdis, nasce dall’antica tradizione di tostare la spianata per prolungarne la conservazione. Il risultato è un pane… croccante.

La SPIANATA e il PAN TOSTATO vengono consumati come alternativa al pane per accompagnare le diverse pietanze, come zuppe e minestre, formaggi e salumi, per un antipasto rustico ed invitante.


Il Lievito Madre

“A lievitazione naturale con pasta madre, con farina di prima qualità. Questa è per noi la Spianata di Pattada.”

La pasta madre, chiamato anche lievito acido, pasta acida, lievito naturale e crescente, è un impasto di farina e acqua acidificato da un complesso di lieviti e batteri lattici che sono in grado di avviare la fermentazione.

A differenza del lievito di birra che produce una fermentazione alcolica, il lievito naturale da luogo ad una fermentazione acido-lattica; il pane così lievitato ha sapore caratteristico, è più conservabile e più digeribile perché l’amido dei cereali viene disgregato dai batterei lattici.




  PANIFICIO VIRDIS DAL 1964 Via Ichnusa 13
07016 Pattada (SS)
italia
079755214
info@panificiovirdis.com

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panetterie Panetteria Fratelli Ricci

Il pane quatidiano...

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bar Longo Bistro'

Longo Bistrò
Longo Bistrò è un luogo unico che ospita al suo interno una ricercata panetteria, una deliziosa pasticceria, una sfiziosa caffetteria, una ricca tavola calda, un vastissimo assortimento di pizze e un servizio di aperitivi accompagnati da ricchi taglieri di varie specialità. Un locale arredato con gusto ed eleganza, capace di accogliervi lungo l’intera giornata per proporvi da mattina a sera solo prodotti di grande qualità. Veniteci a trovare e scoprirete un mondo nuovo ed inatteso, prendete il tempo di accomodarvi ai nostri tavoli interni e lasciarvi coccolare dal nostro personale che vi delizierà proponendovi prelibatezze di ogni tipo.

La Pizza e la Tavola Calda
Da Longo Bistrò, ogni giorno all’ora di pranzo, invitanti pietanze invitanti cominciano riempire il banco della tavola calda, posto accanto a quello della pizza. Davanti ai vostri occhi avrete allora solo l’imbarazzo della scelta per soddisfare i vostri piccoli e grandi appetiti. Pietanze deliziose che si alternano secondo la stagionalità e l’offerta del mercato. Potrete scegliere tra numerosi primi o secondi piatti con gli immancabili contorni di verdure fresche, oppure farvi tentare dalla grande varietà di pizze di ogni tipo: dalle classiche alle speciali, per arrivare alle gustosissime ripiene tutte appena uscite dal nostro forno.

La Pasticceria
Da Longo Bistrò il forno è acceso tutto il giorno, nel nostro laboratorio di pasticceria sito all’interno del locale, si lavora senza posa per preparare e sfornare delizie di ogni tipo. Dalla colazione alla merenda, dal dessert alla pausa golosa, ogni momento è buono per lasciarsi tentare dalle nostre proposte, che la nostra caffetteria sarà pronta ad accompagnare con bevande di vostro gusto. Infine, non dimenticate che siamo al vostro servizio per feste di compleanno ed eventi di ogni tipo, sapremo allestire un favoloso catering dolce e salato, con tanto di torta, adatto a tutte le esigenze per un risultato di sicuro successo con i vostri invitati e festeggiati.

Dal Caffè agli Aperitivi
Da Longo Bistrò le giornate sono veramente lunghe e piene di incontri straordinari, per chi inizia presto la propria giornata noi ci siamo sempre per offrire un caffè fumante e fragranti cornetti appena sfornati. Per il pranzo la pizza e la tavola calda vi sfameranno con gusto e leggerezza. Chi invece ha voglia di chiudere in bellezza il proprio giorno, non ha che da accomodarsi e lasciarsi servire nella nostra comoda sala, e degustare insieme al proprio drink preferito, una straordinaria varietà di taglieri carichi di sfizi e specialità appena usciti dal nostro forno e dalla nostra cucina.

La Panetteria
Da Longo Bistrò, l’atmosfera è sempre unica, il via vai di chi viene a trovarci per la nostra straordinaria varietà di pane, ci riempie di entusiasmo e orgoglio. Un mestiere che ci tramandiamo di padre in figlio e che rinnoviamo con quotidiana passione, per questo accanto ai classici della tradizione sforniamo prodotti di alta qualità ottenuti con l’utilizzo di farine speciali e ricercate per offrire alle vostre tavole tutta la ricchezza di nuovi e straordinari gusti, fragranze e consistenze. La nostra qualità è inoltre apprezzata da ristoranti e hotel che saremo sempre lieti di soddisfare con la fornitura dei nostri prodotti.


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panetterie Panificio Liberati