GRANO DURO, ACQUA, SALE E LIEVITO MADRE… QUESTA È L’ANTICA RICETTA

OGNI GIORNO RITROVIAMO IL SAPORE DI QUEI TEMPI

UNA TRADIZIONE DI FAMIGLIA


Nato a Pattada, figlio di mugnaio, Marco Virdis titolare del panificio decide di seguire la tradizione familiare creata dalla mamma nel 1964. Marco, che si dedica a quest’ attività con passione, custodisce l’antica tecnica della lievitazione naturale con pasta madre e panifica la migliore farina offerta dal mercato per raggiungere l’eccellenza del suo prodotto. L’obiettivo principale che negli anni ha tanto appassionato Marco, non è la produzione della Spianata che tutti conosciamo, bensì quella di una volta, dal grande formato e ricca di profumi diversi capace di riportare sulle nostre tavole il sapore di quei tempi.


La nostra spianata

La spianata è un antico pane sardo detto anche “pane fine”, sottile e morbido, ideale per una dieta sana ed equilibrata, grazie ad ingredienti semplici come grano duro, acqua, sale e lievito naturale. La nostra spianata viene fatta a Pattada, un comune montano il cui clima contribuisce alla buona riuscita del prodotto, la lavorazione della spianata richiede infatti basse temperature e acqua fresca di montagna. La ricetta è molto semplice, l’impasto della spianata viene fatto lievitare per un’ora e mezza, steso in una sfoglia sottile di circa 30-40 cm di diametro e poi cotto 16 -20 secondi in forno a 560 gradi. Durante la cottura il pane si gonfia e si “divide” in due sfoglie sottilissime. Perché mantenga la fragranza e la morbidezza la spianata va conservata in frigorifero in un sacchetto di plastica oppure in congelatore.

PAN TOSTATO è il nuovo prodotto del panificio Virdis, nasce dall’antica tradizione di tostare la spianata per prolungarne la conservazione. Il risultato è un pane… croccante.

La SPIANATA e il PAN TOSTATO vengono consumati come alternativa al pane per accompagnare le diverse pietanze, come zuppe e minestre, formaggi e salumi, per un antipasto rustico ed invitante.


Il Lievito Madre

“A lievitazione naturale con pasta madre, con farina di prima qualità. Questa è per noi la Spianata di Pattada.”

La pasta madre, chiamato anche lievito acido, pasta acida, lievito naturale e crescente, è un impasto di farina e acqua acidificato da un complesso di lieviti e batteri lattici che sono in grado di avviare la fermentazione.

A differenza del lievito di birra che produce una fermentazione alcolica, il lievito naturale da luogo ad una fermentazione acido-lattica; il pane così lievitato ha sapore caratteristico, è più conservabile e più digeribile perché l’amido dei cereali viene disgregato dai batterei lattici.




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panetterie Panificio A Pezzella Dei Flli Cerullo Srl

LIEVITO MADRE
FORNO A LEGNA
LA TRADIZIONE E LA NOSTRA INNOVAZIONE

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panetterie Il Forno di M. Ruffinelli - Produzione Artigianale Dal 1953

l forno Ruffinelli di Sefro (noto anche come “Il Forno”) ha iniziato la sua attività nel 1953.


Il sig. Marino Ruffinelli, dopo aver maturato una lunga esperienza come fornaio a Rodi durante la guerra, ha deciso di mettere a frutto le sue capiacità una volta rientrato in patria. Dopo essersi sposato con Teresa Picchi, nel 1953, ha iniziato l'attività di fornaio a Sefro aiutato dalla moglie.


Ora l'attività è portata avanti dalla figlia Mariarina e dal genero Christian.


Si effettuano su richiesta consegne a domicilio

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pasticcerie Ciarrocchi Panificio
Prendersi cura di voi è il nostro pane quotidiano.

Dal 1981 la lievitazione scandisce il tempo delle nostre vite. Pane, pizza e dolci sono la quotidianità.

La nostra esperienza parte dalla farina e dal lievito naturale che ogni giorno lavoriamo secondo la tradizione. Il nostro panificio è un richiamo a un mondo semplice e sincero. Esattamente come i prodotti che sforniamo.

Tutto ciò che sappiamo lo mettiamo sempre in discussione perché pensiamo che questo sia l’unico modo per crescere e migliorare. Prodotti sempre nuovi per rispondere alle esigenze di tutti, anche a quelle più particolari.
Vieni a trovarci, sarà così bello scoprirci che alla fine ti dimenticherai il pane. Avvisati!


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panetterie Panificio Di Bari

Storia di passione
 

Panificio Di Bari
 

Con un’esperienza pluriennale, il Panificio Di Bari a Modugno è un punto di riferimento per tutti gli amanti del pane realizzato ancora come si faceva un tempo.


Ciò che ci contraddistingue nel nostro settore, è l’amore per la tradizione e la grande esperienza acquisita negli anni, divenendo così esperti panificatori. Oltre all’ottimo pane a lievitazione naturale, sforniamo ogni giorno un vasto assortimento di biscotti, taralli, primi piatti, panini farciti, focacce e in generale prodotti da forno.


Il Panificio Di Bari è inoltre conosciuto per la produzione dei panini speciali, quali: cereali, grano saraceno, curcuma, azteco, sarro, soglia, segale , kamut, farina di riso e integrali.