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La Trota d'Alta Valle di Tibaldo Paolo
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La trota d'alta valle

A Crespadoro, nell'Alta Valle del Chiampo, la famiglia Tibaldo alleva trote dal 1968, un'azienda storica ove si allevano trote bianche del tipo iridea e le trote salmonate.


Un'azienda storica ma allo stesso tempo giovane, questo grazie a Paolo, che dopo aver rilevato l'azienda di famiglia nel 1996, ha deciso di dare una svolta, diminuendo la produzione e sviluppando un sistema di allevamento non intensivo e grazie all’ambiente naturale e ad un’alimentazione non forzata, permette di ottenere carni compatte e particolarmente magre.


A questo nel 2003, con l’aiuto della moglie Arianna, affianca all'allevamento un laboratorio che ottiene da subito il bollo CE, iniziando a produrre trote affumicate in due versioni: la Classica e la Soft. L'affumicatura è di tipo tradizionale, ed avviene utilizzando trucioli di legno ed erbe aromatiche, ottenendo così un prodotto adatto a tutti, molto richiesto dai migliori ristoratori.


Nel 2017, per completare l’offerta aziendale, il laboratorio viene ampliato con l’aggiunta di un reparto di cucina, dove vengono prodotti dei piatti pronti confezionati in vaschette in ATM: la Trota in Saor, lo Sformato di Trota e il Sugo con la Trota affumicata. TUTTO SENZA GLUTINE




  LA TROTA D'ALTA VALLE DI TIBALDO PAOLO Via Cartiera 2
36070 Crespadoro (VI)
italia


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