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Derrik Freddi - Pasticceria Moderna Riccione
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Quando, fin da bambino sei abituato agli aromi e ai colori di un laboratorio di pasticceria, la tua strada è già stata segnata. E il mio destino profumava di cioccolata, burro e di pasta choux, quella utilizzata per fare i bignè.



Derrik Freddi è figlio d'arte, proveniente da una famiglia di fornai e pasticceri. Dopo essersi diplomato nelle migliori scuole nazionali e internazionali, ha avuto occasione di collaborare con i più grandi maestri pasticceri. Suo zio, tanto per iniziare, il primo ad aver creduto in lui e a intuire il suo potenziale, poi Iginio Massari e il maestro Mario Morri. Sono questi gli incontri che l'hanno aiutato a diventare quello che è oggi. Inoltre, ha lavorato nel laboratorio di Lenôtre, a Parigi, dove imparò a creare sublimi millefoglie e la celebre Saint-Honoré Gaston Lenôtre, e frequentò per dieci anni l'Accademia dei Mastri Pasticceri Italiani.

Tutto questo finché, negli anni Ottanta ereditò da suo zio la Moderna, la pasticceria storica di Riccione, continuando la tradizione di famiglia. Nel 2004 realizzò un progetto all'interno della Comunità di San Patrignano, aprendo una scuola di pasticceria per insegnare ai ragazzi i segreti del mestiere. Ancora oggi le porte del suo laboratorio si spalancano per gli studenti degli istituti alberghieri e delle scuole di pasticceria, che vogliono imparare l'antica arte dei dolci. Se volete farci due chiacchiere, Derrik vi aspetta a La Moderna. Ogni giorno continua a sfornare sogni, che hanno forma di dolci e torte, insieme a sua figlia Deborah e alla moglie.

  DERRIK FREDDI - PASTICCERIA MODERNA RICCIONE Viale Giuseppe Verdi 13
47838 Riccione (RN)
italia


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pasticcerie Le Cioccolatezze di Gufilla de Gufis

Home Bakery - Cucina e Consegna


Servizi:

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Buongiorno a tutti, sono Gufilla: la passione per la pasticceria mi accompagna fin dall’infanzia grazie a mia madre che, da vera salentina, ha sempre preparato tutto in casa con me a sbirciare, curiosare e prestarsi da aiutante tuttofare.


Crescendo mi sono dedicata ad altro, ma la passione è rimasta ed ho continuato ad esternarla in occasione di compleanni e ricorrenze varie: nel 2011, ritrovatami improvvisamente con troppo tempo libero a disposizione, ho deciso di dedicarmi seriamente alla Pasticceria.


Da quel momento tanti corsi professionali – ero sempre stata autodidatta – tanto studio – mi interessano soprattutto i processi chimici e fisici che si celano dietro la pasticceria – ma soprattutto tanta pratica.


Ho iniziato da Sua Maestà il Cioccolato, un argomento che da sempre avrei voluto approfondire, per ampliare in seguito gli orizzonti appena ha cominciato a starmi stretto: durante uno dei tanti corsi, è esplosa la passione per la Biscotteria ed i Prodotti da Credenza.


Ho iniziato così a recuperare le ricette tipiche della Tradizione Salentina, attingendo soprattutto da quelle che venivano tramandate nella mia famiglia: ricette che qualcuno ha definito “veg”, ma che in realtà sarebbe meglio chiamare semplicemente povere perché di estrazione popolare e perciò spesso prive di quegli ingredienti preziosi – come latte e uova – che si preferiva vendere piuttosto che impiegare per usi familiari.


Il burro è escluso a priori dalla dieta locale, essendo l’olio di oliva - che acquisto da piccoli produttori della zona - il Principe della tavola pugliese.


Il mio intento, fin dal principio, è sempre stato quello di proporre prodotti realmente artigianali, realizzati a partire da ingredienti di qualità e privi invece di quelli caratteristici della produzione industriale che mira soprattutto ad abbattere i costi per ottimizzare i guadagni – come grassi idrogenati, olio di palma e cocco – senza coloranti, né conservanti o aromi artificiali: solo latte e panna da latte italiani, vero burro da centrifuga, olio evo, mieli italiani, frutta fresca italiana, prevalentemente del Salento e proveniente da agricoltura integrata priva di pesticidi, Nocciola Romana e Mandorle Pugliesi, puro cioccolato a base cioè esclusivamente di burro di cacao.


Cacao e cioccolato provengono da marchi che si impegnano per il rispetto dell’ambiente, l’equa retribuzione dei lavoratori, il diritto all’istruzione dei loro figli, la tutela delle biodiversità ed etichettati come Cocoa Horizons, UTZ, Fairtrade, Rainforest Alliance: per un Artigianato al Cioccolato buono e bravo al tempo stesso.


Veste grafica e confezionamento sono affidati a Len O’Re – Arts & Crafts
(https://www.facebook.com/LenOReArtsAndCrafts - https://www.instagram.com/len_o_re/): Artigianato di qualità anche per le confezioni, regali anche per le occasioni speciali dal successo assicurato da ogni punto di vista.


Ripropongo non solo la cucina popolare tipica del Salento, ma in generale la Pasticceria Regionale Italiana: prodotti sempre freschi, perché realizzati su ordinazione e consegnati a domicilio o ritirati sul posto previo appuntamento, il tutto nel rispetto delle disposizioni volte alla prevenzione da COVID-19.


Durante il lockdown dello scorso anno, mi sono unita al progetto Commercianti del Municipio VII di Roma - https://www.commerciantimunicipiovii.it/categoria/pasticcerie/le-cioccolatezze-di-gufilla-de-gufis - che mira a promuovere le attività commerciali del territorio e valorizzare le eccellenze di quartiere.


Nel maggio 2020 sono entrata a far parte della community Home Restaurant Hotel – https://www.homerestauranthotel.it/annunci/lazio/roma/cucina-e-consegna/le-cioccolatezze-di-gufilla-de-gufiscucina-e-consegna/ - nuovo ed innovativo punto di riferimento del turismo enogastronomico in Italia nell’ambito dell’Industria 4.0, ossia la Sharing Economy.


Le consegne a domicilio entro il GRA di Roma sono state affidate alla start up Take My Things - https://takemythings.com/ - per la garanzia di un’adeguata retribuzione nei confronti dei riders.


Qualche mese fa ho attivato un account su Satispay, attraverso cui è possibile prenotare, fissare ritiro e/o consegna a domicilio e procedere al pagamento degli ordini in totale sicurezza.


Poi è arrivata la volta di Bapacho (Bakery – Pastry – Chocolate) - https://bapacho.it/it/shop/130-169-lecioccolatezze-di gufilla-de-gufis - una piattaforma online per l’acquisto di Pasticceria, Prodotti da Forno e Cioccolato artigianali di qualità.


E, da oggi, nuova Eccellenza Italiana: non vedo l’ora di iniziare con voi questa ultima - ma non ultima - avventura.


Augurandomi di vedervi presto, vi ringrazio per la cortese attenzione.


Gufilla de Gufis & Le Cioccolatezze

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pasticcerie Gelateria Pasticceria ''R. Buonocore''
Gelateria Pasticceria Rosticceria "Raffaele Buonocore"
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bar Bar Pasticceria Gelateria Il Gallo Goloso
Graziana Rocchicioli
Titolare del Bar-Pasticeria-Gelateria
IL GALLO GOLOSO DA 19 ANNI! AL TOP!
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pasticcerie Bar Pasticceria La Secchia

Produzione artigianale di torte al forno e da cerimonia, semifreddi, paste e mignon, dolci tradizionali e vari assortimenti di biscotteria e brioches