La ditta Gioacchini Stoccafisso dei Fratelli Cupido è lo storico e più conosciuto negozio di stoccafisso e baccalà bagnati della città di Ancona. Da oltre 60 anni mantengono e perfezionano la tecnica artigianale della bagnatura dello stoccafisso.
Stoccafisso bagnato e secco
Lo stoccafisso (Stockefish, dal tedesco bastone pesce) è il merluzzo artico del Mar di Barents, il Gadus Morhua, che nel mese di gennaio lascia il suo freddo habitat polare per approdare alle Isole Lofoten in Norvegia.
Qui viene pescato e messo ad essiccare nel periodo tra febbraio e maggio quando il gelo cede il posto a una miracolosa alternanza di venti, piogge e sole che dà vita allo stoccafisso.

Durante il processo di essiccamento sulle rastrelliere si ottiene un concentrato di pesce. Il valore nutritivo di 1 kg di stoccafisso corrisponde infatti a 5 kg di merluzzo fresco.

Lo stoccafisso mantiene inalterate tutte le qualità nutritive del pesce fresco e l’unica sostanza che va persa è l’acqua. E’ ricco di vitamina B, ferro e calcio.

Baccalà bagnato, secco e filetti
stoccafisso sciolto

Il baccalà è il merluzzo conservato sotto sale.

La salagione ne consente la conservazione per lungo tempo permettendo la consumazione del baccalà anche in luoghi assai distanti da quelli di pesca. Contiene una quantità minima di grasso e il suo contenuto proteico è addirittura superiore a quello della carne bovina.

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alici sotto sale italiane e spagnole di prima qualità
olive di vari tipi
capperi sotto sale e aceto
aringhe affumicate e filetti sott’olio
legumi sciolti di prima qualità (farina per polenta, fagioli di vari tipi, lenticchia, cece, riso, lupini, fava secca)

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prodotti ittici Tonno Colimena Piacere Italia Da oltre trent’anni il Gruppo COLIMENA opera nel settore della ristorazione: MAR Ristorazioni collettive - LA SCOGLIERA Residence & Ristorante - REGGIA DOMIZIA Centro ristorazione e benessere - ZIU BELO After dinner.




La fabbrica del tonno è crocevia simbolico di sensazioni forti: il fascino di un territorio ricco di cultura e paesaggi perdifiato, l’odore e il muggito del suo mare, i sapori della tradizione, il rituale antico e sempre nuovo della pesca.