Cotechino Cremonese vaniglia

cotechinocremonese

Descrizione sintetica del prodotto: Insaccato di carni magre suine a breve stagionatura da consumarsi cotto. L’attributo vaniglia si riferisce alla dolcezza dell’impasto e non alla presenza di questo aroma.
Si ottiene da carne magra di suino, guanciale, cotenne, parti della testa, sale, zucchero, vino Barbera, pepe, spezie, aromi naturali a seconda del produttore.
Forma: grana medio-fine Consistenza: morbida ed elastica Caratteristiche organolettiche: Sapore: particolarmente dolce Le carni vengono macinate a grana media; condite con sale, zucchero, vino ed una concia di aromi naturali in infusione nel vino rosso; segue l’insaccatura in vescica o budello.
Stagionatura: 15-20 giorni massimo.
Materiali, attrezzature, locali specifici per la produzione: Solai a pertiche trasversali. E’ un prodotto esclusivo di Cremona: la tradizione vuole che la denominazione “vaniglia” sia limitata ai salami prodotti “fino a dove si sentono le campane del Duomo”.
Si tratta di un salume che viene consumato previa cottura in acqua. La temperatura di servizio deve essere sempre elevata, per evitare la solidificazione delle parti grasse di cui è molto ricco.

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