“Antica Macelleria Canzone”, il sapore del vero salume siciliano

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Dal 1918, nel suggestivo borgo medievale di Caccamo (PA), l'”Antica Macelleria Canzone” porta sulle tavole di siciliani – e non solo –  carni e insaccati di alta qualita’ e lunga tradizione, tra cui grande rilievo e’ dato ai prodotti che piu’ rappresentano la tipicita’ del luogo.

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L’attivita’ iniziata dal patriarca Filippo Canzone, a distanza di quasi un secolo continua con la III generazione, rappresentata dal titolare Raimondo, cui si affianca l’instancabile presenza del padre Sebastiano.
Il binomio padre-figlio rafforza l’unione fra tradizione ed innovazione, caratteristica fondamentale poiche’, come il Sig. Raimondo tiene a sottolineare, la seconda non puo’ sussistere senza la prima.
Passione e professionalita’ non hanno perso vigore nel susseguirsi delle generazioni, ma anzi si sono rinsaldate e tutt’oggi danno un prodotto genuino, gustoso, che richiama alla memoria l’antica tradizione contadina adattandola ai tempi odierni nel migliore dei modi.

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Specialita’ della casa, siccome tipica di Caccamo, e’ indubbiamente la Salsiccia Pasqualora: fatta di sola carne di suino, questa salsiccia risale ad un’antica usanza delle famiglie locali le quali, nel tempo intercorrente fra Natale e Carnevale macellavano due maiali e producevano salsicce.
All’inizio della Quaresima – in cui la carne veniva temporaneamente bandita – la restante carne veniva appesa a stagionare nei sottotetti, e mangiata di nuovo con l’arrivo della Pasqua.
Cotta alla brace o affettata a crudo, la pasqualora e’ un salume delizioso, fatto solo con carni da allevamenti locali, sale, pepe nero e bianco e finocchietto.

Il Sig. Raimondo partecipa, a livello locale e nazionale, ai maggiori eventi del settore enogastronomico, offrendo degustazioni di tutti i suoi prodotti, caratterizzati da una filiera trasparente: la carne “Canzone” e’ reperita esclusivamente dai piccoli allevatori di Caccamo, e proviene da bestiame allevato a terra che viene poi macellata presso il locale impianto di macellazione: una produzione tutta a km 0, per preservare il sapore autentico e la genuinita’ della materia prima.
“Antica Macelleria Canzone” trasforma queste pregiate carni in prelibatezze come la salsiccia pasqualora, il salame a punta di coltello – scrupolosamente ottenuto tramite lavorazione a mano – la pancetta, il lardo stagionato e tanti altri stuzzicanti prodotti.

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La cura e l’attenzione nella scelta delle carni e delle altre materie prime, l’abilita’ nel seguire i cicli di lavorazione piu’ complessi, l’amore per la qualita’: grazie a questo insieme di prerogative l'”Antica Macelleria Canzone” e’ considerata una vera e propria eccellenza del patrimonio gastronomico siciliano.
Negli ultimi anni il Sig. Raimondo si e’ molto attivato per promuovere i propri prodotti in giro per lo Stivale, ed ha presenziato a fiere ed eventi tra cui il Campionato Europeo di Tennis per le Polizie Locali organizzato a Milano, in occasione di Expo 2015.

I prossimi appuntamenti che l'”Antica Macelleria Canzone” vi propone sono il Divino Festival di Castel Buono, a fine luglio, in cui offrira’ degustazioni abbinate ai migliori vini d’Italia e la Sagra della Salsiccia di Caccamo, ad Ottobre. Accorrete numerosi!

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